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층층이 아름답고 겹겹이 감미로운 정통 레이어 케이크, 그 맛과 멋을 무한대로 조합하는 만능 레시피들. 케이크 쿡북의 새로운 고전을 만나다 케이크를 만드는 베이커들, 파티시에들 사이에서 입소문이 난 바로 그 책, 《레이어드》가 출간 7년 만에 한국어로 번역되었다. 이 책은 케이크의 클래식이라 할 수 있는 레이어 케이크의 다채롭고 환상적인 세계로 독자들을 초대한다. 레이어 케이크란? 레이어 케이크는 말 그대로 레이어가 쌓여 있는, 여러 층의 구조를 가진 케이크를 말한다. 요즘 자주 볼 수 있는 약식화된 단층 구조의 케이크에서는 느낄 수 없는 진한 풍미를 갖추고 있다. 시트와 충전물, 프로스팅 등 여러 요소들의 조합으로 무한대에 가까운 다양한 식감을 낼 수 있고, 창의적인 데커레이션도 가능하다. 복합적인 맛에서도, 존재감 넘치는 외관에서도 독보적이라서 테이블 위에 놓이는 순간 그 장소의 주인공이 되는 케이크다. 《레이어드》 케이크만의 특징 레이어 케이크는 다양한 요소를 다루는 만큼 케이크 만들기의 정도를 벗어나지 않아야 조화로운 맛을 이뤄낼 수 있다. 그러나 여기에 개성이 추가되지 않으면 지루하고 무거운 옛날식 케이크가 되고 말 것이다. 저자 테사 허프의 레이어 케이크 레시피가 가진 확실한 장점은 기본에 충실하면서도 독창적이라는 것이다. 저자는 바닐라와 초콜릿 같은 고전적인 재료들, 제철 과일처럼 흔한 재료들도 자신이 개발한 레시피에 과감하게 적용한다. 반면 다른 음식에서 영감을 받은 기발한 아이디어를 구현할 때면 탄탄한 정통 기술을 발휘해 전혀 장난스럽지 않고 참신하면서 사랑스러운 케이크를 선보인다. 그래서 ‘고전적인 기술과 현대적인 맛의 감성’을 두루 갖추었다는 찬사를 받기도 한다. 다양한 레시피와 탄탄한 기술 레이어 케이크의 환상적인 세계로 떠나는 여정은 유행을 타지 않는 클래식 케이크부터 시작해 기본 중의 기본인 초콜릿 케이크, 쉽고 가볍게 만드는 캐주얼 케이크, 즐거운 자리의 흥을 돋우는 기발한 케이크, 일반적이지 않은 재료로 만든 색다른 케이크, 축하의 마음을 가득 담아내는 홀리데이 케이크까지 계속된다. 마지막 보너스로, 한국의 케이크 책에서는 좀처럼 볼 수 없는 3단 웨딩 케이크의 레시피와 조립 노하우를 공개한다. 이 책에는 케이크 레시피마다 베이킹과 데커레이션 기법 및 요령들이 자세하고 세심하게 담겨 있으며, 시트, 충전물, 프로스팅의 레시피가 독립적으로 적혀 있어 베이커의 선택에 따라 무수한 맛의 조합을 시도해볼 수 있다. 초보자는 물론 숙련자들에게도 유용할 현장의 팁들도 빠뜨리지 않았다. 과연 케이크 쿡북의 새로운 고전이라 부를 만하다. 그리고 매혹적인 사진들 그럼에도 《레이어드》가 독자들의 눈길을 바로 사로잡는 것은 표지부터 한 장 한 장 넘기는 페이지로 이어지는 매혹적인 케이크 사진들이다. 보자마자 설레게 만드는 레이어 케이크처럼, 정성을 담아 만드는 만큼 기쁨과 즐거움을 충만히 더해주며 축하와 감사의 마음을 온전히 전해주는 선물이 있을까. 이 책 한 권이 주방 근처에, 늘 손이 닿는 책꽂이에 꽂혀 있어야 하는 이유다.

[NAVER 제공]