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기술과학
도서 베이킹은 과학이다 : 츠지제과전문학 이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231

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김화_종합자료실
594.71-나821ㅂ
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EM0000049722 김화_종합자료실
594.71-나821ㅂ
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최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!책에 나와 있는 순서대로 만들더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거치면서 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르다. 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합하거나 오븐에 넣어 굽는 동안 늘 반죽의 변화를 제대로 관찰하는 것이다. 관찰하고...

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