『고추장의 과학과 가공기술』은 우리나라 장류의 하나인 고추장을 이해하는데 도움을 주고 제조 현장이나 고추장에 대해 공부하는 학생들에게 제조기술 지침서가 된다. 고추장의 역사와 함께 원료, 제조기술, 고추장의 기능 등에 대해 사진과 표를 통해 자세하게 소개한다.
[NAVER 제공]