추천의 글

Prologue

Part 1 재료 공식

-요조마의 맛있는 생각_ 좋은 재료는 프로 조리사도 이긴다!
-야채
최상의 재료를 구입해서 제대로 손질하고, 흰 야채는 희게, 녹색야채는 녹색으로, 제 상태 그대로 잘 보존하는 노하우를 알아봅니다.
-프로 따라잡기_ 요조마의 ‘내멋대로’ 재료 변신시키기
-고기
좋은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 고르는 법과 요령껏 손질하고, 신선하게 보관하는 법, 우리 몸에 끼치는 효능과 요리에 맞는 적절한 부위를 선택하는 노하우를 알아봅니다.
-생선
신선한 생선과 해물을 고르는 노하우와 어떤 음식의 재료로 사용하느냐에 따라, 또한 크기와 모양에 따라 조금씩 달라지는 손질법 등을 알아봅니다.
-도와줘요, 요조마!_ 주재료와 부재료의 조화에서 ‘멋’이 나온다!

Part 2 양념 공식

-요조마의 맛있는 생각_ 양념들의 이유 있는 우정!
-소금
지나치면 몸에 해로운 독이지만, 어느 요리에나 두루 쓰이는 약방의 감초 소금! 소금의 종류와 다양한 활용법, 관련 상식들을 알아봅니다.
-간장
짠맛과 단맛이 서로 공존하면서 가장 깊은 맛과 고급스러운 빛깔, 향기를 만들어내는 간장! 간장의 종류와 관련 상식들을 알아봅니다.
-설탕
단순히 양념의 역할에서 그치지 않고 피로 회복과 일상의 활력까지 돕는 팔방미인 설탕! 설탕의 종류와 다양한 활용법, 관련 상식들을 알아봅니다.
-프로 따라잡기_ 요조마의 '쉽고 빠른' 조미료 특강
-된장
음식에 구수하고 깊은 맛과 향을 더하면서 재료와 양념을 이어주는 '교량' 역할을 하는 된장! 된장의 종류와 관련 상식들을 알아봅니다.
-고추장
찌개나 탕부터 생채나 숙채, 조림, 볶음, 구이 등의 요리에 이르기까지 실로 광범위하게 사용되는 고추장! 고추장의 종류와 관련 상식들을 알아봅니다.
-그 외 양념들
양념의 종류는 공식처럼 정해져 있는 것이 아니라 그때그때 자신이 만들어가는 것입니다. 맛깔스러운 요리를 위해 몸바치는 다양한 재료와 양념들을 알아봅니다.
-도와줘요, 요조마!_ 조미료 넣는 순서에도 과학이 있다!

Part 3 조리 공식

-요조마의 맛있는 생각_ 노력 끝에 탄생하는 순간의 예술
-찌기
수증기의 열로 익히는 방법으로서, 불이나 물이 직접 닿지 않아 비타민과 미네랄 등 영양소 파괴를 줄일 수 있지요. 찜에 알맞은 재료들과 조리법, 찌기의 절대 포인트를 짚어봅니다.
-굽기
재료에 직접 열을 가해서 익게 하는 방법으로, 생선이나 고기는 구워 먹을 때 가장 풍미가 살아나죠. 고기와 생선을 구울 때 각각 유의할 점과 조리기구 관리 노하우를 알아봅니다.
-삶기·데치기
끓인 물에 채소나 해산물을 넣고 짧은 시간에 살짝 익혀내는 방법입니다. 데치기에 알맞은 재료, 삶기에 알맞은 재료와 각각의 요령을 알아봅니다.
-프로 따라잡기_ 요조마가 밝히는 ‘바깥음식’의 비밀!
-튀기기
끓는 기름 속에 재료를 넣어 단시간에 익히는 방법입니다. 튀기기의 절대 포인트와 재료에 따라 유의할 점, 특히 '바삭바삭한' 튀김을 만드는 노하우를 알아봅니다.
-조리기
재료에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 잘 스며들게 하는 방법으로, 밑반찬을 만들 때 가장 흔히 쓰이죠. 조리기의 절대 포인트와 재료에 따른 유의점 등을 알아봅니다.
-볶기
불에 달군 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 재료를 익히는 방법으로, '센 불'이 포인트입니다. 볶기의 절대 포인트와 재료에 따른 유의점 등을 알아봅니다.
-도와줘요, 요조마!_ 화력의 마법에 빠지다!